Despre mine
Sunt Bucșa Virgil, inginer devenit brutar. Fac pâine cu maia sălbatică în Sibiu — aceeași cultură vie, crescută de la zero în 2009, în fiecare pâine.
Nu vând pâine cu drojdie sau cu maia adăugată comercial. Fac pâinea fermentată lent, 18–24 de ore, cu o maia de 17 ani.
Cine sunt
Înainte de brutărie — 23 de ani în construcții. Căsătorit, tatăl a doi băieți. La un moment dat am simțit că pasiunea pentru pâinea cu maia sălbatică poate sta la baza unei mici afceri de familie.
Cum a început totul
Am vrut mereu ca în alimentația familiei să existe produse de origine controlată — curate, apropiate de ceea ce mâncau bunicii noștri. Din preocuparea asta a crescut o pasiune pentru pâinea autentică, cu maia sălbatică.
Astăzi, după 5 ani de brutărie, pot spune că sunt un om împlinit: fac ce-mi place, sunt neobosit în a mă dezvolta și a-mi îmbunătăți produsele, iar oamenii mă creditează — cumpără și mă recomandă.
Ce mă ghidează
Onestitate, consecvență, pasiune și "fără niciun rabat de la calitate".
Maiaua mea
Maiaua mea are 17 ani. E o cultură sălbatică, făcută de la zero — doar apă, făină și microorganismele care colonizează natural bobul de cereală. Hrănită zi de zi, e inima fiecărei pâini pe care o scot din cuptor.
În 2024, un studiu coordonat de ETH Zürich a analizat-o și a descoperit că e una dintre cele mai rare și stabile culturi din Europa.
Povestea completă — de ce am pornit-o, ce a găsit studiul și ce înseamnă asta pentru pâinea pe care o mănânci — o găsești aici: De ce am făcut o maia de la zero — și ce a găsit un studiu european în ea, 17 ani mai târziu.